Teknologi Bakery Dalam Terapan

Description

Buku Teknologi Bakery ini dirancang untuk memberikan pengetahuan dasar dan penerapannya bagi para pembacanya terkait teknologi bakery. Buku ini berisi sejarah dan konsep bakery, teknik pembuatan bakery, macam-macam bakery, kualitas dan keamanan pangan produk bakery, pengembangan produk, perkembangan pasar, hingga cara merancang konsep produk bakery yang bermutu (aspek gizi, non gizi, kearifan lokal, organoleptik, dan keamanan pangan) dan potensial sebagai komoditas usaha.

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya :

• BAB I. KONSEP PASTRY DAN PASTRY BASIC PRODUCTS
• BAB 2. PENGENALAN ALAT-ALAT BAKERY
• BAB 3. JENIS-JENIS ADONAN BAKERY DAN PASTRY
• BAB 4. METODE PEMBUATAN BAKERY
• BAB 5. FERMENTASI
• BAB 6. KUALITAS DAN KEAMANAN PANGAN PRODUK ROTI
• BAB 7. PENGEMASAN PRODUK BAKERY
• CARA MERANCANG KONSEP PRODUK BAKERY YANG BERMUTU TINGGI DITINJAU DARI ASPEK MUTU (Gizi, Non Gizi, Kearifan Lokal, Organoleptik, Dan Keamanan Pangan)
• CARA MENGELOLA KONSEP BAKERY YANG MEMENUHI NILAI JUAL SEBAGAI KOMODITAS USAHA YANG POTENSIAL